Dawne pustkowie, zwane po kaszubsku Pólicą, po raz pierwszy wzmiankowane jest w roku 1848. Na mapie tkz. "Teritorium Pileuse" pojawia się nazwa najwyższego wzniesienia między Rozewiem a Chłapowem - Habichtsberg, co w dosłownym tłumaczeniu znaczy Jastrzębia Góra.

Sama miejscowość powstała w 1921 roku, kiedy to inż Jerzy Osmołowski z Warszawy wykupił zachodni skraj klifowego brzegu i zarejestrował swoją posiadłość pod nazwą najwyższego punktu na tym obszarze.

W 1924 roku teren ten został przekazany spółce akcyjnej, która przyjęła nazwę "Jastgór". Spółka ta rozparcelowała go i przekazała pod zabudowę letniskową. Pierwszy dom o nazwie "Kaszubka" wybudował w latach 1921-1922 pan Szymański. Ten piękny drewniany domek, ze spadzistym dachem i modrymi okiennicami pomalowanymi w kaszubskie kwiaty stoi po dziś dzień.

Początkowo nazwa "Jastrzębia Góra" obowiązywała tylko wschodnią część osiedla. Część zachodnią określano mianem Jasnego Wybrzeża. Nie była ona rozwijana aż do roku 1930 kiedy to została rozparcelowana. Błyskawicznie zaczęły się tam pojawiać nowoczesne wille letniskowe.

W 1924 roku do Jastrzębiej Góry sprowadzili się księża jezuici. Odkupili oni i przystosowali do działalności duszpasterskiej drewniany budynek wybudowany przez Niemca Winkenhagena przy ulicy kaszubskiej. Budynek ten służył mieszkańcom jako kaplica pw. św. Andrzeja Boboli. Przez długi czas msze były w nim prowadzone tylko w sezonie letnim, w pozostałych miesiącach mieszkańcy musieli się udawać do kościoła w Strzelnie. Kaplicę później wielokrotnie przebudowywano, a w dniu dzisiejszym mieści się tam Dom Zakonny Sióstr Nazaretanek.

Lata dwudzieste i początek lat trzydziestych to czas niezwykle dynamicznego rozwoju miejscowości. Powstało wówczas bardzo wiele znanych w całej Polsce domów i ośrodków letniskowych, z których największą sławę zdobył "Bałtyk". Postawiony na wysokiej skarpie z widokiem na morze, dysponował 53 pokojami. Posiadał również baseny wypełnione morską wodą. Na zabudowanym tarasie z oknami chroniącymi przed wiatrem można było posiedzieć podziwiając piękne widoki. Dom zdrojowy "Bałtyk" gościł jedynie "grube ryby" ze świata burżuazji krajowej i zagranicznej.

W rozbudowującym się kąpielisku otwarte zostały niebawem liczne lokale gastronomiczne i rozrywkowe, zaspokajające całkowicie potrzeby letników, kuracjuszy i turystów. Z uwagi na najliczniejszy udział warszawskich przedsiębiorców w rozbudowie kąpieliska oraz przewagi liczebnej gości z Warszawy zaczęto nazywać żartobliwie kąpielisko "Nową Warszawą".

W roku 1938 spółka "Jasgór" wybudowała nad morzem wieżę wyciągową "Światowid". Winda ta zwoziła wczasowiczów z wysokiej skarpy na plażę. Po wojnie winda uruchomiona została dopiero w 1966r. i funkcjonowała niespełna trzy sezony. Niestety na skutek m.in. niszczącej działalności fal morskich w 1982 roku winda runęła na plażę.

Jastrzębia Góra prawa osiedla uzyskała w 1963 r. a od roku 1975 została włączona w administracyjne granice Władysławowa.